Tradicinis mozzarella - Mozzarella di Bufala - pagamintas iš vandens buivolų ar Azijos pieną. Pienas ją - vitaminų ir maistinių medžiagų sandėlis. Palyginti su karvių, tai puse karto daugiau kalcio, fosforo, natrio ir vitamino B. Dėl aukštos kazeino kiekis ir riebesnį, buivolų pienas prastai sugeria žmogaus organizme jo žaliaviniam formą, bet būtent dėl šių savybių jis lenkia kitus rūšių pieno vartojimo. Kad vienas kilogramas sūrio reikia 8 litrus karvės arba buivolių pieno 5, 1 kg naftos gaunamas iš 14 litrų karvės pieno, bet gaminti pati suma aliejaus pakanka buivolių pieno 10 litrų. Ir, žinoma, patikslintą formą buivolų pieno karvės skanus ir maistingas.
Gamybos mocarela - procesas įspūdingi. Stvorazhivaetsya pienas, išrūgos nusausinti, ir varškė yra padalintas į mažus gabaliukus, kurie yra siunčiami į vandenį arba išrūgų, šildomų 95 laipsnių Celsijaus. Tais atvejais, kai jie yra kelių valandų iki tol, kol nėra pradžia plūduriuoti ant paviršiaus. Tada skystis išbėga ir tapo elastinga varškės ištemptas beveik - Italijoje, šis procesas yra vadinamas makaronų filata. Minkštųjų elastinga pluošto sūris ištemptas ilgas gijas, ir yra formuojami rutuliukai sūrio - bocconcini. Daugiau šiltas mocarela artimųjų vonių šalto vandens arba serume, o čia - garsioji sūris yra pasirengusi!
Buivolių pieno - brangus produktas, todėl dabar šviežią sūrį iš jo nėra pigus. Ypač Brangus Mozzarella di Bufala Campana - tai sūris, gaminamas iš Lacijaus ir Kampanijos kaimynystėje, yra produktas garantuoja tradicinių savybių (TGA) ir apsaugoti kilmės kryptimi (SKVN). Tai yra, pagal kurią Europos Sąjungos priimtų teisės aktų, jokia kita sūris iš skirtingo regione neturi teisę būti vadinamas, ir šio sūrio gamintojams, savo ruožtu, yra atsakingas už tai, kad jis yra pagamintas tik iš tradicinių žaliavų ir tik tradicinėmis technologijomis.
Puristai teigia, kad tik atsitinka mocarela iš buivolių pieno. Italai taip nemanau. Tiesiog, skirtingai Mozzarella di Bufala, mocarela, pagaminti iš karvės pieno vadinamas mocarelos Fior de latte. Tai pati technologija ir sūrio gaunamas kaip skanus ir konkurso, tačiau žymiai mažiau riebalų. Ir tiek mocarelos yra susukti į ryšulėlius - treccia, rūkytas - affumicata ir su mažiau vandens kiekio, ypač pica - pica. Mozzarella MANTECA galite pabandyti tik Italijoje. Tai šviežiausi sūris apvyniojamas apie labiausiai puikus sviesto gabalas, jis negali toleruoti ilgalaikį saugojimą.