Ieškodama geros kavos puodelio turi klajoti miesto bendruomenei. Lure kvapas - ne įkvėpti pasitikėjimą begalybės lentynų sirupų, compulsively rekomendavo už prekystalio vaikinai. Pritraukti atmosferą - keistą nuvilti latte. Puodelis juodos kavos tarnavo beveik kiekvieną instituciją, tačiau tai būtų už gėrimą? Net tokiam dideliam mieste kaip Maskva kelionėms, galite ne visada gali laiduoti už savo kokybę. Kaip jūs žinote, kas yra negerai su kava ir kur gerti tikrai skanus gėrimas?
Tiesa, situacija yra ne visai taip blogai. Jei norite, galite rasti geros šviežių kukurūzų kepsnys specializuotose interneto parduotuvėse, kavinėse. Ir stiprūs, profesionalūs baristos ten. Siaubingai malonu naują kavos aparatas į redkolegijos biure, mes Anna Kotais ir Nastya dramblys, rasti padorų tiekėją kavos sau ir savo kolegoms, bet ne sustoti. Sprendimas studijuoti suteikti daugiau kavos, mes susitikome su bendrove Dvivietis B, kuri siūlo unikalus formatas kavos įmones ir naudojasi dalintis savo meilę gėrimų ir nuostabų pažinimo pupelių. Ir mes - su jumis.
Dvivietis B - tai naujas formatas mums užvirinti bare - kavinėje, kur kavos kultūra atnešė į perfekcionizmas, ir atsirado neseniai (vulgarus) mados vartojimą abejotinos kokybės kavos ir bandelės desyatisloynymi ant pramoninio masto sunaikino tortų skonį ir šiek tiek rūgštus. Būtent tokiose vietose žmonės atrodo šviesus gastronomijos prisiminimus.
Nėra jokių "rinkliava", "grande" ir "dietos Blynai" sąvokos, bet yra "kavos kemekse", "aeropress" ir "levandų RAF". Tuo dvigubo B šaknis yra buvęs valdymo tinklas "Kofeinas" Ana Tsfasman čempionas ir Rusijos vyriausiasis Barista Olga Melik-Karakozov. Kartu su jais, darbo kavos guru, įskaitant pasaulio čempionas latte-meno Kashirtseva Viktorijos ir sertifikuota teisėjų Rusijos kavos čempionatų ir pasaulio čempionas kavos su alkoholiu Anna Serovo.
Ko gera, yra šie kavos Guru, be kita ko? Arba, tiksliau paklausti - kas jie geriau? Dvivietis B - vienintelė kompanija Rusijoje, kuri dirba tiesiogiai su ūkininkais. Apie kavą, jie tiesiog žino viską: iškrovimo medį, savo išvaizdą, gydymo tipą, ūkio buvimo vietos, dirvožemio sudėtį, kas ir kaip rinkti grūdus, kiek kartų jis perėjo kaip išdžiovinti žievelės ir minkštimo liekanų akimirką. Jie žino, kaip ilgai džiovinti kavos ant patio, kiek kartų per dieną ją panaikino.
Pakuotėje yra kavos Double B yra išdėstyti ant vyno etiketės, ant kurių galite rasti viską, ko pagrindu - nuo geografinės vietos ir kavos medžio rūšį metodą ir perdirbimo stotis. Apskritai, visi. Net tai, ką iš esmės niekada maniau apie, bet dabar negaliu padėti, bet atkreipti dėmesį į tai.
Dvivietis B turėti rimtą atsakomybę - už kavos kultūros ugdymą. Dalykas yra tai, kad vartotojas dar nėra suformuota, nežino, ką dešinėje klausimą užduoti. Dažnai jis negali apibūdinti, kas jam nepatinka, bet aiškiai supranta, kad jis negali gerti šį ypatingą puodelį kavos.
Štai ką mes sužinojome iš išsamią istoriją Anna Tsfasman (ačiū!)
Dėl medžių ir Robusta crema
Kavos - tai uogų, kad auga ant medžio. Vien apie 200 rūšių medžių arabikos. Geriausiu atveju, žmonės žino, kad yra Arabica ir Robusta, kai žinau, kad Robusta - tai blogai. Šiame žinių iš kavos paprastai baigti, ir tai yra didesnis nei vidutinis pažinimo. Daugelis žmonių mano, kad robusta reikia putos buvo, nors taip nėra. Žinių lygis net baras vadovams kartais labai mažas.
Apie kalnus, dirvožemio ir pomidorais
Svarbu, kur Arabica auga - didesnis, daugiau skanus. Tuo mažesnis deguonies aukštyje - uogų sunoksta ilgiau ir gali sugerti daugiau skonio tampa saldesnis. Skonis priklauso nuo dirvožemio. Jei tai yra vulkaninės, ten bus kai atspalvius, jei mineralinio, išeis kitoks. Kažkas, kad auga iš žemės, sugeria viską - nuo viršaus ir iš apačios. Lygiai taip pat, pavyzdžiui, su pomidorais - vienas dalykas, kai jie užaugtų į pietus, ir dar vienas dalykas - jus ant balkono.
Apie idealiomis sąlygomis, šaltalankių ir kavos klausimais
Jei ūkininkas buvo laimingas su dirvožemiu ir vietą, tada prasideda auginimo procesą. Įsivaizduokite, kad viskas yra gerai: puikus dirvožemis, medžiai pasodinti, kaip turėtų, o ne užpultas rūdžių klaidą, sumažėjo reikiamą kiekį lietaus, derlius subrendo.
Kavos problemos
- Kavos uogų auga kaip šaltalankiai - visa tai "įklijuoti" filialui - ir tai labai nepatogu rinkti.
- Jis auga aukštos ir kalvotoje vietovėje, todėl neįmanoma reguliuoti mašiną greitai ir lengvai rinkti, pavyzdžiui, rinkti Robusta Arabica arba iš pigių žemumose.
- Tą pačią filialo arabikos bręsta dažnai out of sync, kaip, pavyzdžiui, aviečių ar serbentų, kai filialas vienu žalia, raudona, raudona ir žalia uogos. Ne labai Radzivil ūkininkas arba surinkėjas surenka viską. Šiuo atveju, paaiškėja, prastos kokybės kavą. Čia yra geras pavyzdys - tarkim užsisakote restorane tarnauja aviečių ir atsinešti dubenį su lazdos, supuvusios, žalia, neprinokę, prinokusių, šiek tiek prinokusių uogų. Žinoma, jūs grįžti, nes viskas yra akivaizdus. Kava, mes dažnai gauti gatavo forma, todėl neįsivaizduoju, kas iš to tikrai.
- Kolekcionavimo mokėti už svorį, o atlyginimas jiems varganas. Dabar įsivaizduokite, kad jie rodo, kad jie nori tik raudonos uogos, už kilogramą jie bus praleisti popietę. Geri tiekėjai moka daugiau šiukšlių, ir tada jis pradeda bandyti rinkti tik prinokusių uogų.
Dėl kavos pupelių perdirbimo
Arabica yra labai sunku surinkti - tai pragariškas darbas. Surinkus kavos persikėlė 2 kartus, būti tikri, kad visos rūšiuoti. Vėliau jis traktuojamas kaip galiausiai reikia ne uogos ir sėklos.
Yra keletas tipų. Jei šalia ūkyje daug vandens, dažniausiai naudojamas metodas perdirbti plauti. Yra sausas procesas (originalas gydymas) - uogų džiovintų žievelių prasideda fermentacijos procesas (t.y. irimo), po kurio žievelės lengvai atskilimas nuo grūdų. Svarbu, kad bjaurus lauke, tačiau bet kuriuo atveju neturėjo įtakos grūdų, todėl reikia patikrinti kas valandą, kas atsitinka su grūdų. Jei ji perefermentirovat, skonio bus kitą.
Kartais mes manome, kad su kava ", kad kažkas yra ne teisė." Specialistas gali nustatyti priežastį kartą, kad tai buvo "kažkas-ne-ką" ir gali būti, kad rezultatas perefermentatsii kai puvimo pasiekė grūdus.
Apie grūdų džiovinimo, transportavimo ir rezultatus
Po pilingas grūdus turi būti sausas, nes ji dar nėra pasirengusi transportu. Galite išdžiovinkite ją įvairiais būdais: ant grindų, pagal atspalvį, be ašutine šešėlis. Iš džiovinimo proceso priklauso labai daug. Jis turi nuolat įjungti, turėtų sekti paskui jį. Jei ryškios saulės ar lietaus - būtina padengti sėklas.
Sugadinti ne kiekvieno iš minėtų etapų kavos - į perdirbimo ir transportavimo kepimo šašlykinė žinoma. Visa tai darbas, kuris yra susijęs su kavos auginimą, gali būti sugedęs bet kuriame etape.
Ant gomurio, jos nuostoliai ir sudėtis
Be originalaus produkto gali būti tik kažkas atims. Kiekvienas procesas yra kažkas atimta. Perefermentirovali - apiplėšė, pervirtas - paimti. Jokiu būdu kava negavote nieko pridėti, jūs galite tik sugadinti jį. Jei ant kiekvieno grandinėje žmonės, kurioje mes ketiname suprasti savo atsakomybę ir stengtis išsaugoti skonį, tada viskas bus gerai. Vos tik ji prasideda: "Aš esu magas, dabar aš čia kažką daryti", - dažnai išpaikti grūdus.
Apie Transportas
Perdirbtas, rūšiuojami pagal dydį, tankio ir kitų grūdų išdžiūti (tai yra 10-12% drėgmė), o po to yra svarbu, kad pakuotėje. Pigūs grūdų džiuto maišuose. Kas problema džiuto maišas? Jis eina per jį. Jei konteineris grūdų (tai iš esmės visi jūros plūdės) įdėsiu viršutinį denį, sūraus vandens, vėjo bus ten - ne tai nėra laikomasi. Todėl brangūs grūdai supakuoti arba vakuume arba maišą grūdų-PRO. Šis maišelis džiuto išorėje, bet viduje yra nustatyta speciali polietileno (kodinis pavadinimas). Šioje būsenoje, ji daug ilgiau išlaiko savo pirminę skonį.
Pasibaigus
Jis yra gerai žinoma, kad 28-30 dienų po skrudinimo skonį pradeda prarasti, ir gana smarkiai, tada susukti nieko. Ir nebuvo taip šokio taškas, todėl pasistenkite, galų gale, visi suminkštintas. Todėl tik švieži derliaus ir tik švieži skrudinimas.
Apie kavos konstantų
Šviežias derlius, švieži skrudinimas - tai yra konstantos, kurios mes rinka yra šiek tiek mokė šitos tautos tyliai atėjo suprasti, kad tai yra svarbu, ir morališkai sutinku. Ir kai jie mato paketą, kuris paruduos šešis mėnesius ar prieš metus, jie jau supranta, kad jie nebus sumokėti pinigus už jį ... bent jau ilgai. Taip pat yra svarbu, kad: mes visi turėtų turėti savo kainą. Jei jis pigus žalia kava, kažkaip renkami, tvarkomi, blogai padaryta, ir ji turėtų būti pigus. Kuo daugiau žmonių, kurie žino šias banalus tiesą, tuo geriau. Tada jie nustoti mokėti milžiniškas pinigų sumas labai keista kokybės produktas.
Patarimai ir santraukos išDvigubai B
- Perdozavimas kavos yra gerai šaudyti vyno taure, tai neutralizuoja įspūdžių.
- Geras skonis gėrimas pertraukia duoną. Norėdami mėgautis keletą puodelių kavos skirtingų veislių, galite valgyti mažą gabalėlį. Tai darydama, pavyzdžiui, kapingah - profesionalų "išvaizdą" kavos, kur įvertino įvairių rūšių ir tipų skrudinant.
- Atrodo gera kavos gėrimo - priklausomai nuo šėrimo metodas atskleidė visose skonio universalumą.
- Alternatyvus kava yra labai toli nuo daugiasluoksnių mišinių su grietinėlės, kelių rūšių padažais ir šaukštais cukraus.
- Norėdami tikrai myliu kavą, jūs turite būti pasirengę įsiklausyti į naują informaciją ir bando naujus skonius, o ne laiko save superekspertom, turintys šiek tiek žinių.
Metodai infuzijos
Yra dviejų pagrindinių tipų - Espresso baras ir lėtai baras. Pirmasis metodas suteikia mums, ką mes naudojamas gerti kavos parduotuvių ir restoranų, o antrasis susijęs su alternatyvių, rankinis alaus metodus. Lėtas baras apima aeropress, kemeks ir hario. Prietaisai skiriasi ne tik išvaizda, bet ir alaus principo sąveika su vandeniu.
Hario (nuo Hario, prekės ženklą, gaminti prietaisas vadinamas purover) ir kemeks - japonų alaus metodas, kurioje kava perėjo per tankus filtras ir Atsikratykite uniformą. Tačiau mūsų dėmesys buvo į aeropress, atskleisti gėrimo skonį neįprastu būdu.
Iš alaus komentarai čempionas latte-meno Victoria Kashirtseva principas:
Aeropress. Šioje alaus metodą gaunamas tankus, šviesus. Dabar aš padaryti jums Kenija Kapsokisio AB ir per šį procesą, tai bus atskleista, kaip nurodyta etiketėje: vaisiai, rūgštingumas - tai visi bus šių dviejų šimtų mililitrų.
Kaip jis sandarus: yra dvi kolbos. Be svogūno sukuria vakuumo slėgį, ir kavos suspaudus ją per orą, todėl jis yra vadinamas "aeropress". Turi dugną danga skyles ir filtravimo popierių, kurie sudrėkintas ir dalelės neišsiskiria kavos. Tačiau ji yra plonas, todėl ne visos dalelės yra išlaikyta, ir kai kurios iš jų yra laikomi kavos. Todėl kavos virsta neaišku, kaip kompotas. Tai vienas iš paprasčiausių būdų, užvirinti kavos: viskas čia yra gana paprastas ir greitas. (Maišomas kava) mes suteikiame kavos liestis su vandeniu. Uždenkite dangčiu, palaukite 50 sekundžių ir presai. Jis yra labai skiriasi nuo to, kaip poilsio, tada visiškai kitoks principas. Kažkas aeropress palygina su espresso aparato, nes ji taip pat naudoja slėgį. Tik čia, žinoma, jis yra žymiai mažesnis, tai yra vadovas metodas. (Presai) Atrodo, kad aš esu labai labai sunku, bet iš tikrųjų tik šiek tiek toliau jis patenka. Pasirodo greitai ir labai skanus: kokia kava Jūs gaminamas ne, jums labai kietas. Aeropress tiems, kurie nori skonio kava. Viskas labai greitai ir lengvai valomi, todėl yra patogus naudoti namuose. Kavos virsta svetlenky, sultingas skonis, gėrimas.
Ir kompleksas tulpė iš jos.