Bajorų ir gretimų sluoksnių numatytos XIX amžiuje daugiausia priėmė elementus Prancūzijos kultūros. Šios šalies virtuvė tapo labai madingas ir prancūzų virėjai buvo laikomi neginčijamais institucijos. Tai buvo iš Prancūzijos į Rusija atėjo haute cuisine koncepciją - Gurmanams virimo lygu meno. Plačiai prancūzų patiekalai, pavyzdžiui, salotos, pyragai, skirtingų rūšių padažais, kurie buvo neįprasta Rusijos kulinarijos tradicijas. Įprasta miltai kilmingoje šeimoje sudarė ne mažiau kaip penkių ar šešių žinoma. Šiuo tipiškų Prancūzijos patiekalų - pavyzdžiui, austrės - saugiai gali egzistuoti kartu su tradicine Rusijos sriuba kaip sriuba ir pyragai. Maitinimas paprastai lydi vyno, daugiausia prancūzų. Populiariausias Rusijoje tuo metu patiko jų saldus įvairovė - Sauternes ar saldus šampanas. Gerti ir vynas, pagamintas Rusijos imperijos - pavyzdžiui, Georgia.
Merchant stalo esmės skiriasi apie bajorų. Jis buvo didelis, o tarp pirklius pirmenybę tradicinių rusų patiekalų. Nuo sriubos patiko specialų meilės sriuba. Taip pat kasdien, ir šventinį stalą dažnai atsirado įvairių pyragų ir su įdarais, kurie yra modernios virtuvės retai naudojamas - košė su vyazigoy ir pan. Gabalas pyrago kepti iš kviečių nėra, ir grikių ar ruginių miltų. Pieno produktai buvo plačiai naudojamas grietinės, grietinėlės, jogurto - dabar populiarus jogurtas ir kefyras buvo beveik nežinoma. Elementas šventinis patiekalas buvo brangūs veislių žuvims, pavyzdžiui, eršketų ir Beluga ikrų arba Sterletowy.
Valstiečių virtuvė yra paprastumas. Pagrindiniai patiekalai buvo visi sriuba, kopūstų sriuba ir košė rūšių. Virtuvės remiantis natūrinio ūkininkavimo ir rinkimo - kasdien taip pat papildo grybus ir uogas. Antroje XIX amžiuje tapo vis dažniau gauti bulves. Jis pradėjo auginti pagal Petro I, bet iki 1860 įsitvirtinti sunkiai. Dėl plataus paplitimo bulvių derlingumui ir lengva augti, daugelis ūkininkų buvo išgelbėti nuo bado.
Reikėtų pažymėti dar vieną svarbų aspektą XIX amžiaus dieta - religinė. Dauguma gyventojų priklauso stačiatikių tikėjimą ir laikėsi postus, kurie apribojo gyvūninės kilmės produktų naudojimą. Atsižvelgiant į tai, sukūrė specialų virtuvė, kuri buvo remiantis grybų patiekalai, Bezmięsny sriuba ir košė.