Pasibaigus sezonui aukščio, ir net po to, kai mano šeima kartu yra crazy: Mama virėjai ūminis adjika močiutė - pomidorų padažas, aš eksperimentuoti savo "kūrybinių dirbtuvių" su patiekalų Viduržemio jūros regione. Pomidorai yra gera visų formų - pavyzdžiui yra jų pobūdį. Tačiau rasti "tinkamus" pomidorų mūsų laikas yra ne taip paprasta. Ypač kaimas. Jie turi ypatingą skonį, alsuoja šviesos nelygumų, ir gali būti vertinamas dėl gomurio subalansuoto rūgštingumo. Jie labai skiriasi nuo importuojamų kolegomis ir tiems, kurie užaugo šiltnamyje. Tačiau neleiskite blogas naujienas.
Manau, kad galutinis rezultatas, ty, ant indų, vienaip ar kitaip turės įtakos originalaus gaminio kokybę. Jei perkate gerus pomidorus, bet idėja viršys lūkesčius. Iki "geras" Aš turiu galvoje, pomidorai su gražia oda, malonaus skonio brandos nebuvimas dėmės puvinio, abejotinas patamsėjimas įtrūkimų. Niekada pasitikėti pomidorų pardavėjo įvairovė. Ne-COH-taip. Tik asmens liesti savo rankas ir gauti norimą produktą norimą rezultatą. Pardavėjas, kuris nori greitai atsikratyti savo artėjančią akmens produktas, visada pasiruošę nuslysti į pakuotės kažką nestandartinės. Tuomet šie pomidorai tinka tik greitam apdorojimui arba Tomatina - pomidorų kova, kuri tinka karšto ispanai apie Buñol gatvėse.
Iki vidurio rudenį dažnai galima rasti pailgos pomidorus ("grietinėlė"). Jie ne kaip vandeningas ir gana gardus. Prieš porą dienų galėjau nusipirkti pomidorų šioje klasėje, norėjau padaryti vieną sriuba su aksomo tekstūra.
Dėl pomidorų tyrės sriuba Jums reikės:
- 1 kg pomidorų (geriausia pailgos, bet tinka ir kitiems);
- pusė paprika (sėklomis ir nuplauti tekančiu vandeniu);
- nedidelis svogūnas;
- maža galva česnako (nevalykite jį iš lukštų ir nėra padalytas į segmentus - viskas, ką reikia);
- gabalas šviežių aštriais pipirais (dydis - 1-2 cm);
- 3 šakelės petražolių;
- 1 lauro lapų;
- 6 baziliko lapai (aš myliu žalia, nes jo skonis, bet ir gražus raudonos);
- 100-150 ml alyvuogių aliejaus Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo;
- 150 ml verdančio vandens;
- 1 val. L. druska (nėra skaidres);
- 1 val. L. cukraus (jokių skaidres);
- 3 šakelės čiobrelių;
- juodųjų pipirų, džiovintų raudonėlių - pagal skonį.
Nuplaukite pomidorus ir supjaustykite juos į didelius gabalus, pridėti į gilią keptuvę ar puodą. Dėl šio patiekalo aš aliuminio indus, ji nebus sudegintas pomidorus į apačią. Supjaustykite plonomis juostelėmis parengtą pusę pipirai, svogūnai išvalyti, supjaustyti per pusę, pridėti visus pomidorus. Per tą patį puodą kartu siųsti likusius ingredientus - karšto pipirų (galite nesupjaustytos), žalios galvos česnako, čiobrelių šakelių gabalas, išplauti ir obsushennuyu žali, džiovinti raudonėliai ir juodųjų pipirų.
Pridėti į lėkštę su daržovėmis virinto vandens ir alyvuogių aliejų, padėkite jį ant mažos ugnies, padengtos dangčiu. Po virimo pomidorų masę, būtiną trumpai atidaryti dangtį, pridėti druskos ir cukraus (be skaidrių) šaukštelis ir tada uždenkite dangčiu šalia sriuba. Nepamirškite maišykite patiekalą, kad jis virti tolygiai. Sriuba turėtų būti pasirengę troškinkite ilgą laiką, aš laukiu, kol pomidorai suminkštės visiškai ir duoti sulčių patiekalas.
Jeigu jūs pastebėjote, kad pomidorai prasidėjo panašūs į vienalytę masę, išimkite iš keptuvės šakelių čiobrelių, česnako skiltelė, lauro lapų, o žalia palaikai - jie yra nebereikalingi. Nuimkite nuo ugnies keptuvėje ir naudojant maišytuvą posūkio pomidorų tyrės. Būkite labai atsargūs, ne deginti. Po šios procedūros, grąžinti virš mažos ugnies puode ir pareikšti Varėna sriuba (neuždenkite keptuvę dangčiu!). Kai ji pradeda virti, išjunkite orkaitę ir tegul, o dėl atostogų patiekalas.
Prieš patiekdami, aš visada padermė sriuba per tankų sietą pašalinti sėklas ir kietas pomidorų žievelės. Ar negali būti tingus, tai tas pats - vienintelis būdas jums bus gauti aksomo tekstūra.
Samtis sriubą į dubenėlius, į kiekvieną alyvuogių aliejaus, vaistažolių ir juodųjų pipirų šiek tiek. Geras kompanionas porcijas pomidorų sriuba tyrės yra džiovinti skrebučiai ar skrudinta duona orkaitėje su parmezanu. Aš myliu šį patiekalą universalumo ir paprastumo: ji gali būti valgoma karšta ar šalta, o maisto gaminimas - tai malonumas!