Monosacharidai (paprastas angliavandenių junginiai) yra greitai absorbuojamas iš organizmo, teikiant galingas, tačiau trumpalaikės energijos impulsą. Tuo pačiu metu yra gliukozės kiekio kraujyje padidėjimas. Ir, jei pagaminta energija yra ne žmogus išleidžiama iš karto, per didelis cukraus yra konvertuojamas į riebalų.
Sudėtingų angliavandenių (polisacharidų) padalijimo, organizmas naudoja kitą mechanizmą. Perdirbimui vidaus organus reikia gana ilgą laiką. Polisacharido molekulės yra atskirti, pirma, virsta paprastų angliavandenių, ir tik tada paversta į energiją. Taigi Cukrus lygis išlieka stabilus ir yra saugomi pagal saugus sveikatai. Kompleksiniai angliavandeniai teikia asmens bendrą energiją, kuri yra pakankamai aktyvią veiklą per dieną.
Polisacharidai apima krakmolo, celiuliozės, glikogeno ir kitus. Be virškinimo trakte krakmolo reaguoja su vidaus skysčių. Pagal vandens įtaka, ji yra transformuojamas į paprastas angliavandenių - gliukozės. Pastarasis yra lengvai absorbuojamas organizme.
Celiuliozė (pluoštas) yra pluošto. Daugeliu žinduolių, tarp kurių žmonės neturi fermentai, galintys atskėlimo polisacharido visiškai. Nepaisant to, pluoštas yra labai naudinga. Sunku pluošto juda per žarnyną, išvalyti jį nuo toksinų ir pašalinti užkietėjimas.
Glikogenas yra dažnai vadinamas "atsarginių" angliavandenių. Jis yra suformuotas ir kaupiasi gliukozės likučių raumenų ir kepenų ląsteles. Energijos tiekimas, uždengtas glikogeno, jei reikia, naudojamas papildyti organizmą. Jis sutelkė į staigų gliukozės kiekį kraujyje atveju. Specialūs fermentai perskrosti Glikogeno paprastų angliavandenių atkuriant saugų glikemijos kontrolę.
Pagrindinis "sandėliavimas" kompleksinių angliavandenių yra ankštiniai (išskyrus sojos), rudieji ryžiai, kviečiai, miežiai, avižos, kukurūzai, duona iš kvietinių miltų, bulvių, morkų, makaronai iš kietųjų kviečių, sėlenos ir kiti. Indai šių produktų krausis kūno energija, bet nesukelia žalos ir nebus pridėti papildomų svarų. Tai sudėtingų angliavandenių reikia teikti pirmenybę į kasdienį racioną formavimas.