Vienas iš labiausiai žinomų virėjų mūsų laiko galima pagrįstai laikyti garsieji "skandalingi" virėjai - Gordonas Ramsay. Šis "karys gero maisto", tikrai ne praleido kurį aštriu pomidorų padažu. Kad jį tiek, kiek jis iš "Pragaro virtuvė" vyriausiasis, gerti po 1 vidutinis svogūnas ir keletą skiltelių česnako, smulkiai supjaustykite abu.
Įkaitinkite giliai keptuvėje 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ant vidutinės ugnies ir pakepinti svogūnus, kol skaidrus. Tai nebus daugiau nei 5-8 minutes. Įdėkite į svogūnų ir maišykite mailius česnako visi kartu dar minutę - kitą. Atėjo laikas įdėti pusę kmynų sėklų ir pusė šaukštai uoginės paprikos, grūdų šaukštu. Padovanoti Prieskoniai trisdešimt sekundžių, kad jis atvers savo skonį. Paimkite 800 gramų indelį pjaustytų pomidorų arba tokį patį kiekį švieži.
Jei nuspręsite virėjas šviežių pomidorų padažu, turėsite juos pirmą nuplikyti su verdančiu vandeniu, nulupkite ir supjaustykite gerai. Sudėkite pomidorus į puodą, užpilkite 250 mililitrų balto sauso vyno. Kai virėjai siūlo naudoti padažams, sriuboms ir kitiems patiekalams vyno pigiau. Gordonas Ramsey, tiksliai ir išvijo juos iš savo virtuvės. Tai, kad jūs neturite gerti, gali sugadinti tai, ką jūs ketinate turėti skonį.
Sumaišykite svogūnų, prieskonių, pomidorų ir vyno, užvirkite ir sumažinti šilumos mažas. Užpildykite jūros druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų. Troškinkite ant mažos ugnies, nepamirškite, maišoma apie pusę valandos. Paruošta padažas storio, švelnus ir tankus. Pabandykite ją druska ir pipirais. Dosolit arba pipirų, kiek reikia.
Kad pomidorų padažas Italijos akcentas, naudokite gausiai prieskoniais, pavyzdžiui, petražolių, baziliko, raudonėlio. Jei norite "daugiau Italijoje", pridėti alyvuogės, ančiuviai ir Skiltis. Be aštrus kreolų virtuvės aštrus pomidorų padažas - padažas piquante - ne be "tradicinio Trejybė" - supjaustyti salierai, svogūnai ir paprikos. Jie turėtų pakepinti, kol pridėsite pomidorus. Ispanijos aštrus pomidorų padažas taip pat yra svogūną ir česnaką, bet jis yra pagrįstas bus kepti pomidorai.