Nevalgius dienas
Kinai pradėjo augti soja prieš tris tūkstančius metų. Rytų truko apie tūkstantį metų iki galo ištirti visą savo potencialą maisto. Kinijos pupelių šeima yra tikrai didelis - jis Mung pupelės (mung pupelės), ir Asuka pupelės (azuki pupelės), ir Fava pupelės (Pupos), ir žirniai. Šie ir daugelis kitų rūšių vistiek naudojamas kinų maisto ruošimui. Tačiau nė vienas iš ankštinių šeimos negali būti lyginamas prasmingai su sojos, kuris Kinijos vadiname Didžiosios Bob.
Tai nėra atsitiktinumas! Kinijos sistemos maisto sojos užima trečią vietą po ryžių ir kviečių. Jų giminaičiai sojos pupelių skiriasi mažai angliavandenių, bet tuo pačiu metu, tai yra daug turtingesnė baltymų ir aliejaus, nuo dietinis sojos požiūriu daro demokratinį maistingų medžiagų šaltinį. Jame Turinio baltymų ir kalcio yra daug didesnis negu natūralaus pieno ar natūralių mėsos produktai.
Didžiausia sojos vartojimas sumažėja iki vegetarams, bet ir žmonės, turintys kitų principų maisto valgyti sojos viena ar kita forma kiekvieną dieną. Vienas tik sojos padažas - prieskoniai, vaidina svarbų vaidmenį kinų virtuvė - yra naudojama vienam gyventojui santykinai dideliais kiekiais. Ir tada yra sojos pieno, sojos miltai, sojos sūris.
Per savo istoriją aušros, prieš tris tūkstančius metų, sojos buvo tik kuklus žingsnis dukra kviečių ir soros. Ji buvo laikoma trąšų rūšies, pagerinti prastą dirvožemį azotu, kurie sėjami pasėliai. Žmonės paėmė tūkstantį metų atidaryti šį Pelenės princesė ir suprasti savo tikrąją maistinę vertę.
Ilga istorija sojos, kuris dar nesibaigė, ir raštu net mūsų dienų, davė pasauliui daug veislių sojų, kad gali augti beveik bet dirvožemį ir atlikti beveik bet kokiomis oro sąlygomis. Kaip augalus, sojos skinami jo sėklos (pupelės) yra visiškai subrendę, yra sausa ir sunku. Sojų pupelės gali būti suskirstyti į keletą pagrindinių potipių, priklausomai nuo pupelių spalva: žalia, juoda ir geltona sojos pupelių.
Atsižvelgiant į Zhou dinastija dienų (1050 - 256 pr.) Sojų buvo pavadintas vienas iš penkių šventų grūdų, tarp kurių kviečių, miežių, ryžių ir sorų. Nors sojos buvo žinomas kaip "Shu» (SHU), brandžios pupelės skrudinti ir naudoti jį kaip visumą, o taip pat naudoti lapus. Bet tada sojos nėra laikomas delikatesu, o pirmenybė teikiama grūdų soros maniau po jo - ryžių ir kviečių, ir jau ketvirtoje vietoje buvo soja.
Iš pradžių,soja auginami Kinijos šiaurės rytuose - Mandžiūrijos, paskirstyti per Kinijos poilsio vyko gana lėtai. Iki pirmųjų amžių mūsų eros pasiekė centrinis Kinija soja, tada - jos pietinėse provincijose, kirto sieną ir prigijo Korėjoje. Prieš europiečių atvykimo į XVI amžiuje soja buvo auginami Japonijoje ir Pietryčių Azijoje ...
Soja yra unikalus pilnas baltymų, beveik nėra prastesnės mitybos kokybę ir maistinę vertę gyvūninės kilmės baltymų, ypatingų naftos sudaro komponentų, kurie yra arti prie žuvies ir didinga ansamblio visiškai unikalių biologiškai aktyvių komponentų, įskaitant pagrindines mitybos lecitino ir cholino, vitaminų B, C lipidų, ir E, makro- ir mikroelementų ir kitų medžiagų, ir, be to jame nėra cholesterolio ir laktozės.
Kodėl užtrunka tiek daug laiko pastebėti ir vertiname visų šių privalumų Uncrowned karalienė? Nebuvo bent du kliūčių. Pirma, skonio virti pupelės pati. Net po labai ilgo virimo sojos lieka tvirti ir kartūs. Antra, sveiki soja yra prastai suardomas skrandyje. Šis faktas paaiškina, kodėl šiandien, palyginti su kitais ankštiniai, pupelės, žirniai, sojos retai naudojami maisto, kaip visuma. Tik po kartos, žmonės išmoko išgauti iš sojų visas maistingąsias medžiagas, ypač baltymų, tačiau reikia tobulinti metodus patys sojų. Ir vienas iš pirmosios iš šių metodų buvo gauti sojų pieno.
Sojos - Iš esmės virta ir pyurirovannye soja. Iki šios dienos Kinijoje ir toliau gauti šią prekę tiesiog "pradedovskim" metodas, išskyrus tai, kad pasaldinti ar podsalivaya jį. Sojų pienas, nors panaši į karvės pieno (ar kito gyvūnų pieną) nuoseklumą, bet skonis visiškai skiriasi nuo jo, ir, žinoma, jokiu būdu sojos pieno negali pakeisti natūralių, 0tem daugiau motiniškai. Kaip taisyklė, sojos pieno šeriami Kinija pusryčiai.
Kitas soja išankstinio apdorojimo metodas, pagerinti savo virškinimą ir žmogaus kūnas yra virškinimas arba fermentacijos. Pirmasis žinomas iš fermentuotų sojos produktai istorijos tapo sūrus juodos pupelės. Tai buvo tikrai žmogaus mitybai laimėjimas, kuris taip pat padėjo pagerinti sojos pupelių skonį. Tai nėra tiksliai žinoma, kaip atradimas buvo padarytas šio metodo - atsitiktinai ar ne, bet tai atsitiko per laikotarpį nuo 206 BC ir 220 AD Moderni gamybos metodas sūdyti juodos pupelės (šiuo atveju juoda - fermentacijos proceso rezultatas) dabar yra naudojamas kinų virtuvės, tik šiek tiek skiriasi nuo originalaus būdo, kuris yra kilęs ne iš mūsų eros pradžioje.
Jei pirkssojų padažas tiesiogiai iš Kinijos, tada padažas butelis pamatysite Užrašai «Jiang jums", kuris pažodžiui verčia kaip "sviesto padažu". Tačiau, jei jūs kada nors bandė mano gyvenimas sojos padažu, jis yra saugus, kad būtų galima pasakyti, kad alyva yra visiškai skirtingos ir struktūra jis yra ne riebi. Tiksli data gavimo sojos padažas, nežinoma. Tačiau istorija rodo, kad atsižvelgiant į Song dinastija sojos padažas metu buvo vienas iš svarbiausių prieskonių Kinijos maisto ruošimui. Ir, žinoma, supranta, kad sojų padažo išradimas vieną kartą ir visiems laikams pakeitė kinų virtuvės. Gauti sojų padažą procesas yra labai sudėtingas, jis gali trukti nuo šešių mėnesių iki dvejų metų.
Verta prisiminti, kad sojos padažas yra labai sūrus, todėl, jei esate virimo patiekalas, kurioje jis priklauso, druskos naudojimas būtų nereikalingas. Beje, dėl šios priežasties, kinų virtuvės druska yra mažiau svarbus nei kitų etninių virtuvių. Sojų padažas Kinijos maisto ruošimui ir yra dažnai naudojamas kaip konservantas. Dienos valgyti sojos padažas, kinų kasdien teikia savo kūno riboflavino, vitamino B6, magnio, vario, baltymų, geležies, fosforo, mangano ir niacino. Taigi, tai gali būti protinga sekti išmintingų kinų pavyzdį ir iš dalies pakeisti druskos sojos padažą?
Sojų pupelės gausu baltymų, daug maistinių medžiagų ir vitaminų, bet kas jiems trūksta išskirtinės kolekcijos naudingumo, tai vitamino C. Tačiau gamta ne apgauti soja šio vitamino, tai ne tik davė pupelės ir daigai, kuris, beje, yra labai lengva gauti namuose. Nuo dygsta pupelių metodas yra toks: imtis molinį indą (galima imtis paprastų gėlių puodą ar stiklainį su dugne skylė), kuri įdėti audeklo gabalas. Be jis yra pateiktas reikiamą kiekį pupelių, anksčiau plaunamos ir mirkomi 6 valandų šaltame vandenyje, ir uždaro viršutinį audiniu, siekiant apsaugoti nuo šviesos. Toliau, pupelės yra drėkinama du kartus per dieną, o vasarą 3 kartus. Žiemą laistyti gerai per šiltu vandeniu ir laikyti šiltoje vietoje. Daiginimo galus po 3-5 dienų vasarą, o žiemą per promuzhutok metu iki 15 dienų. Paruošta laikomas ūgliai, kai jie pasiekia 4-5 cm ilgio.
Kai naudojami skilčialapių mikrobai yra pašalinami, jie nesiruošia valgyti. Per ilgas ūgliai pluoštinės, o ne kaip maistingas ir skanus. Pupelių daigai yra valgomi kaip sriubos kvapiosios medžiagos, kartais virti nedideliu kiekiu vandens su sojos padažu arba skrudintos to. Sojų daigų galima paruošti įvairių rūšių salotos su įvairiais prieskoniais. Sojos daigai visada iš anksto apipilti verdančiu vandeniu. Terminis apdorojimas padidina maistinę vertę mikrobų ir, be to, daro juos labiau priimtina.
Sojų aliejus yra gana populiarus visame pasaulyje, Kinijos maisto ruošimui, nes ji yra antra tik rapsų (trečioji vieta atiteko žemės riešutų sviesto).
Kaip jau minėta, Kinijos paprastai nevalgo sojos pupelės visiškai. Bet tai taikoma tik subrendęs, nudžiūvo ant stiebo ir ankšties pupelių. Brandus, bet vis dar šparaginės pupelės, kurie neturėjo laiko išdžiūti, galima valgyti, kaip visumos, kaip labiau priimtina, nei pilnai sunokusių pupelių skrandį. Tačiau ne visi veislių sojos pupelių ir tinka šiems tikslams rūšių. Pupelės, kad nepažeidžiant gerovei galima valgyti, vadinamas edamame (edamame), japonų kilmės žodis. Edamame kepti, troškinti, kaip paprastiems daržovių, valgyti kaip užkandis teisė ankščių. Aštrus versija užkandis (su juodaisiais pipirais, česnaku ir anyžių) yra labai populiarus Taivano arbatos parduotuvė.
Ir, žinoma, kalbant apie sojos, būtina pasakyti keletą žodžių apieTofuArba doufu - Tofu. Mes kalbame apie tai, kai kitą kartą, o dabar tik pasakyti, kad doufu pagaliau patvirtino sojos kaip vienas iš svarbiausių elementų kinų virtuvė. Mokslininkai tikėti, kad pirmoji doufu buvo paruoštas pridedant druskos su sojos pienu. Kinų maisto ruošimui doufu vaidina tą patį vaidmenį, kad mėsos ir pieno produktų iš kitų nacionalinių virtuvių. Bet kinų virėjai žino, kaip virėjas platų gardžių patiekalų iš šio šilkiniai varške.
Kitas nuostabus produktas, kuris yra skolingas savo gimimą prie Kinijos žmonių išradingumo -sojos mėsos, Kai prieš du tūkstančius metų, du Indijos budistai atvyko į Kiniją atnešė apie liesos tiekimo gėrio doktriną, jie rado į Kinijos žmonėms dėkingas klausytojų asmeniui. Mėsa buvo Kinijoje prabanga, ir valstiečiai retai gali sau tai leisti. Jis yra gimę tai pagrindas didelę Kinijos meno apgaulės Gastronomija - soja į kvalifikuotų virėjų rankas gali lengvai "posūkis" yra ne tik mėsos, bet ir žuvies. Vegetariškas Kinijoje beveik jaučiasi šiek tiek slighted. Jis gali be sąžinės graužaties mėgautis skanus vištienos kojas ar kotletai, žinant nieko vištiena, išskyrus skonį, šie mėsainiai nedalyvauja. Neteisingų mėsa yra labai populiarus Rytuose, vegetariški restoranai ir virtuvės šventykloje Kinijoje ir Taivane.
Sojų kinų kulinarijos kultūrą ne tik sudedamoji dalis ir narkotikų. Dėl savo gydomųjų savybių Kinijos išmoko beveik iš karto po to, kai jis atkreipė mano dėmesį, nes vienas iš Kinijos maisto ruošimui principų yra sveikatos nauda bet maistą. Sojų pupelės, gydomiems širdies, kepenų, inkstų, žarnyno ir kitų organų. Lyginant su kitais šalių, ypač Europos ir Amerikos, širdies ir kraujagyslių ligų, hipertenzijos, diabeto ir kitų ligų, Kinijos dalis yra žymiai mažesnis. Sojos produktų įtraukimas į maisto sumažina širdies ir kraujagyslių ligų, kurios yra pagrindinė mirties priežastis pasaulyje riziką. Sojos yra visiškai baltymų, mėsos ir pieno ekvivalento esančios gyvūninės kilmės maisto tiekėjas, tačiau, skirtingai nei jų, nėra cholesterolio.
Sojos produktai sėkmingai gali būti naudojamas kaip mažo kaloringumo produkto svorio kontrolės programas. Dėl to, kad yra daug augalinių plaušų yra pasiektas ilgalaikį poveikį soties ir stimuliuoja žarnyno judėjimą.