Nuo 1953, Europoje cheminių medžiagų pavadinimai - buvo pakeisti kodą, kuris prasideda raide E (nuo pradinių raidžių žodžio «Europa») - maisto priedų. Laikui bėgant, tapo aišku, kad daugelis iš šių papildų yra žalingas sveikatai. Kai kurie iš jų yra kenksminga vienkartiniam naudojimui tik dideliais kiekiais (E235, E622, E 904), nes jie gali sukelti pykinimą, virškinimo ir laikiną alerginę reakciją. Kita - linkę kauptis organizme ilgą laiką. Tokios medžiagos vadinamos kancerogenų, todėl į žmogaus vėžio formavimosi.
Kas yra veiksmų kancerogenų mechanizmas? Kai organizme, jie yra su juo dirbti ant gilaus genetinės lygiu, įtakos chromosomą nustatytą ir stimuliuodamas onkogenų formavimą, kuris galiausiai veda į piktybinių auglių susidarymą. Tarp kancerogenų yra tie, kurių vardai yra iššifravimą atrodo gana nekenksmingas (pvz, E330 - citrinų rūgštis). Rusijoje oficialiai uždrausta tik penkis maisto papildų iš plataus sąrašo medžiagų su kancerogeninių ir toksiškų savybių: E121, E123, E240, E924a ir E924b.
Žinoma, bet atėmimo pilietybės produktas gali pavojingai įtakos gyvybiškai kūno funkcijas. Notorious aromato ir skonio stipriklis mononatrio glutamatas arba saldiklis aspartamas, yra dalis didžiulio skaičiaus produktai gali sukelti alergiją, nereguliarus širdies plakimas ir perdozuoti neigiamos įtakos kepenų, inkstų ir kasos. Jų naudojimas ilgą laiką sukelia priklausomybę ir lėtinis žalos į gyvybiškai svarbius organus. Aspartamas, be kitų dalykų, turi kancerogeninių savybių.
Tačiau ne visi yra kenksmingi sintetinių maisto priedų naudojama kaip cheminių dažų, konservantų, kvapiųjų medžiagų ir skonio stiprikliai. Tačiau tokių medžiagų skaičius yra nedidelis: E100 - kurkuminas, E363 - gintaro rūgštis, E504 - magnio karbonatas (kepimo milteliai), E957 - taumatinas.